Les polyphénols constituent une famille de molécules organiques que l’on retrouve très largement dans le règne végétal, à savoir les fruits, les légumes, les graines ou les plantes. La production de polyphénols permet aux végétaux de se défendre des agressions environnementales. Ils ont une multitude d’activités biologiques dépendant de leur structure chimique : certains sont connus pour leurs propriétés anti-oxydantes, d’autres agissent comme des hormones ou démontrent une activité anti-inflammatoire.